Story Telling
떡국의 국물을 만드는 주재료는 원래 꿩고기를 으뜸으로 했다, 고려 후기에 원나라에 풍속에서 배워온 매사냥이 귀족들의 사치스러운 놀이로 자리 잡으면서 매가 물어온 꿩으로 국물을 만든 떡국이나 만둣국 그리고 꿩고기를 속으로 넣은 만두가 고급 음식으로 대접 받았다. 하지만 특별하게 매사냥을 하지 않으면 꿩고기를 구하기가 쉬운일이 아니어서 일반인들은 닭고기로 떡국의 국물을 내기도 하였다. 이 풍습이 이어져 전라도에서는 닭으로 장을 만들어 닭장떡국을 끓여먹는다. 오늘날은 소고기가 쉽게 구하게 된 이후 떡국에 소고기를 쓰는 것이 일반화 되었다.
Recipe
재료 : 소고기 100g, 가래떡 300g, 파1/2대, 마늘 3쪽, 계란 1개, 김 1장, 국간장 2큰술, 소금, 참기름, 후추, 육수
만드는법
1. 떡을 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.
2. 고기를 잘게 썰어 마늘과 참기름, 국간장을 넣어 볶는다.
3. 고기가 다 볶아지면 육수를 부어 끓인다.
4. 끓는 동안 황백지단과 김고명을 준비한다.
5. 육수가 끓어오르면 떡을 넣는다.
6. 가래떡이 부드러울 때 까지 끓인다.
7. 파, 마늘을 계란에 풀어 넣고 소금과 후추로 약간의 간을 하고 참기름을 넣어 마무리한다.
8. 떡국을 그릇에 담고 황백지단, 김고명을 올린다.
Tip.
* 참기름과 국간장을 넣고 고기를 볶을 때, 타지 않게 물을 조금 넣어 볶아준다.
* 소고기를 장조림처럼 졸여 놨다가 사용가능하다.
* 쎈 불로 조리하여야 쌀이 잘 퍼진다.
|
