Story Telling
달달한 감비찜 특유의 맛으로 한국사람 뿐만 아니라 외국인들에게도 인정받고 있는 갈비찜은 1939년경 서울 낙원동에 있는 평양냉면 집에서 낱개로 가리구이를 팔면서 갈비라고 부르기 시작했다. 조선시대 수라상에 임금님이 즐겨드시던 음식이였던 것 처럼 맛이 좋다. 갈비를 요리의 재료로 사용한 건 우리나라만이 아니지만, 갈비를 쪄서 요리한 나라는 우리나라가 최초이기 때문에 갈비찜은 정통한식이라 일컷는다.
Recipe
재료 : 돼지갈비 1Kg, 감자1개, 양파1/2개, 버섯, 당근, 고추, 양파껍질(육수)
양념 : 간장 70g, 설탕3T, 물엿2T, 사과1/4개, 참기름, 후추, 깨
만드는법
1. 양파껍질을 물에 넣고 끓여준다.
2. 갈비에 칼집을 넣고 물에 넣고 핏물을 제거한다.
3. 양파껍질 삶은 물에 핏물을 제거한 갈비를 넣고 데친다.
4. 감자와 양파, 당근 등을 깍고 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
5. 데친 고기는 양파물을 버리고 찬물에 헹궈 기름을 제거한다.
6. 양념에 들어갈 파와 마늘, 생간은 다진다.
7. 간장에 다진 마늘, 파, 생강을 넣어 양념을 만든다.
8. 갈비를 넣어 양념 1/2를 넣고, 물을 자작하게 부어 끓인다.
9. 매운맛을 내기 위한 홍고추와, 감자, 당근, 버섯을 넣고 끓여준다.
10. 남은 양념을 추가하고 양파를 넣고 윤기나게 졸여 마무리한다.
Tip.
* 당근과 감자는 모서리를 깍아야 끓이며 으깨지지 않는다.
* 양념을 준비할 때 파, 마늘, 생강은 1: 1/2 : 1/4 비율로 넣는다.
* 양념을 처음 끓일 때 한번, 졸이며 한번 넣어야 고기가 질기지 않는다.
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