열무물김치_ Her's Chef Healing Food
Story Telling
6월부터 8월까지 제철인 열무는 "여리다"와 "무"의 합성어가 줄여서 열무가 되었다.
열무는 섬유질이 풍부할 뿐만아니라 비타민까진 풍부하다. 열무에서는 살짝 씁쓸한 맛이 나는데 이는 인삼과 산삼에도 함유된 "사포닌"이라는 성분이 함유되었기 때문이다.
Recipe
재료 : 열무1단, 청량고추10개, 감자 큰 것 1개 (보리1컵), 표고, 다시마, 천일염, 생강1톨
좋은 열무 고르는법
* 열무는 암과 수로 구분되는데, 암 열무를 사용하는 것이 좋다.
* 암 열무는 키가 작고, 줄기에 가시가 없으며 잎이 넓은 것이 특징이다.
만드는법
1. 열무는 5cm정도 손으로 잘라, 소금물에 20분 정도 절인다.
2. 압력솥에 감자(보리) 다시마, 표고, 물을 넣고 푹 삶는다.
3. 보리나 감자가 푹 삶아 지면 식혀서 고추, 생강을 넣고 믹서에 간다. 육수는 식힌다.
4. 절여진 열무는 살살 씻어 물기를 거둔다.
5. 3을 육수와 섞은 후 소금간을 한다.
6. 자박한 육수에 열무를 담가 실온에서 익힌 후 냉장 보관한다.
Her`s chef Tip
* 김치를 담글 때는 밥을 이용하여 전분을 넣어주는데, 열무에는 보리나 감자를 껍찔째 삶아서 이용한다.
* 열무김치에 마늘을 넣으면 금방 누렇게 되기 때문에 마늘을 넣지 않도록 한다.
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